国家级烹饪大师来四川大学锦江学院指导餐饮工作

为进一步提高学校餐饮服务质量和水平，让广大师生员工吃上更健康、可口的饭菜。1月15日，学校特邀请中国烹饪大师、高级烹饪技师、成都信息工程学院银杏酒店管理学院烹饪专家杨辉，银杏酒店管理学院餐饮管理负责人蒋小平来校对本校的餐饮服务管理、烹饪技能等进行指导。我校后勤保障处餐饮服务中心全体员工参加了此次活动。

杨辉老师和蒋小平老师走进我校食堂操作间和就餐区进行了实地考察，并亲口品尝了厨师所做的饭菜。他们对校餐饮服务中心管理服务模式及菜品品种、质量、味道等方面给予了充分肯定，并提出宝贵建议。

在随后召开专题讲座中，杨辉老师从“味型制作”、“食材搭配”、“菜品开发”等几个方面深入浅出的讲解了酸辣、宫保、咸鲜、鱼香、荔枝等味型的 制作，介绍了食物相克、相宜的知识，传授了烹饪过程中肉类和蔬菜处理的方法及常见菜品的制作技巧。他指出“厨师应该是一个艺术家”，还特别强调作为厨师一 定要坚守职业道德，树立终生学习的意识。银杏酒店管理学院餐饮负责人蒋小平就后厨管理、菜品设计与成本控制、食品安全、餐饮从业人员考核与激励等问题与相 关管理人员进行了经验交流。

参与人员纷纷表示，听了专家的详细讲解，让他们对烹饪有了新的认识，他们会将学习到的知识与经验运用到实际工作中，把我校的餐饮服务工作做得更好。

据悉，为切实提高饭菜质量和服务水平，努力满足师生多样化的就餐需求，学校后勤保障处餐饮服务中心将不定期选派厨师到银杏酒店管理学院学习更专业的烹饪技能，让食堂菜品更健康卫生、营养搭配更科学均衡，为广大师生员工提供更好、更优质的服务。