沈阳浑南区打造“中央厨房”为3万师生配安全餐

市浑南区成立中小学餐饮服务中心，打造全封闭式生产链条

“中央厨房”为3万师生配安全餐

　　每天中午，“中央厨房”专业冷藏配送车会将半成品食品准时送到沈阳市浑南区各中小学食堂。当上午最后一节课下课铃声响起时，饭菜恰好新鲜出炉。

　　本报讯（记者 刘玉）记者日前在沈阳市浑南区采访时发现，该区成立的中小学餐饮服务中心，通过实行“政府监管、事业体制、企业经营”的模式统一管理学校食堂餐饮工作，打造从生产基地、物流配送、“中央厨房”到学生食堂的全封闭式安全生产链条，为全区2.83万名师生统一配送午餐，已经顺利运营一年有余。

　　北方一进入冬天，天气一天比一天冷。即使这样，浑南区所辖32所中小学学生在校也能吃上热乎乎的午餐。每天中午，专业冷藏配送车会将品种多样、营养丰富的半成品食品准时送到全区各中小学校食堂。然后，学校食堂的厨师按照营养师制定的菜谱，掐着点儿对半成品进行后期加工制作，当上午最后一节课下课铃声响起时，饭菜恰好新鲜出炉。

　　每天运送到32所中小学的半成品食品全部来自浑南区中小学“中央厨房”。这个建筑面积达8200平方米的特殊建筑，在浑南区飞云路上格外醒目。走进“中央厨房”，仿佛来到一个超级食品“作坊”：先进的专业化大型机械设备分放在主食区、副食区、面食区、消毒无菌区、净菜加工区等，蔬菜、肉类等原材料的清洗、消毒、切配等一系列工序，全程采用现代化无菌流水线作业，所有统一采购来的主副食原料在这里集中制作成多种类、多样化的半成品。仅需几个小时，即可加工完成3万人就餐所需的全部半成品。

　　这里采用的是目前国内体制最新、链条最完整、服务人群最多的“中央厨房”模式。所谓“中央厨房”模式，就是将食材加工成半成品，统一配送至各学校食堂进行再加工。在这一模式运行中共有六大环节，包括食谱制定、采购、保管、加工、配送、烹饪等环节。

　　2013年4月，浑南区委、区政府以“让中小学生吃饱、吃好、吃得经济”为理念，将隶属于区机关事务管理局的区机关餐饮服务中心剥离出来，成立中小学餐饮服务中心。由政府无偿提供装备和管理人员，实行事业化单位、企业化管理的体制。即在运行体制上是事业性质，政府保障其运行；在管理体制上按照现代企业制度进行管理。区政府在有效利用全运会时期相关设备基础上，通过对现有空置厂房进行改造，建设完成大型食品集中加工基地——中小学“中央厨房”。一年来，浑南区政府仅引进设备及餐厨小件等就已投入1300万元。

　　此外，为在营养和口味之间找到平衡点，浑南区中小学餐饮服务中心专门建立了一个由专业营养师、高级厨师、高级面点师组成的营养配餐工作小组，负责对传统食谱进行创新和改良，在丰富配餐品种的同时，按照北方人的口味特点及中小学生的成长特点和季节变化，合理搭配膳食结构，编制出色香味俱全且营养均衡的食谱，能够保证菜品一个月不重样。

　　天天不重样的食谱，让孩子们爱上了学校的饭菜，原来在家不爱吃的菜如今在学校也吃得很香。过去对孩子饮食安全十分敏感甚至有些挑剔的家长现在也放心了。浑南区第四小学学生家长李伟红说：“统一配餐安全、营养，口味也好，我们家长放心，也省心了。”校长们也如释重负。浑南一中校长雷军说：“统一配餐后，不仅减轻了学校对食堂管理的负担，也让学生吃得更有营养了，还在一定程度上杜绝了学生挑食的毛病。”

　　这样好吃又营养的午餐收费标准是，小学一至三年级学生每餐7元，四至六年级学生每餐8元，中学生每餐9元。各中学部住校生实行早、午、晚三餐制，早餐3元，午餐9元，晚餐6元。学生如果吃不饱还可以随时添饭菜。对于特困户、孤儿、低保户、残疾人家庭的子女，浑南区委、区政府还专项列支了伙食补助经费。

　　《中国教育报》2014年12月15日第3版

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